夾層鍋也被稱為蒸汽鍋、蒸煮鍋和夾層蒸汽鍋等。其主要廣泛應用在糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工上面，當然也可以應用在大型餐廳或者是食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等上面，這是可以讓食品加工提高質量、縮短時間和改善勞動條件的良優質設備。那么，關于夾層鍋的基本內容大家知道多少呢？今天，小編就給搭建簡單講述一下吧！

一、分類

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式夾層鍋結構

2、按加熱的方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋和燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

二、整體結構

1、固定式主要由鍋體和撐腳組成；

2、可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

3、攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

三、鍋體

是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

四、支腳

（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。

（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

五、材質

（a) 內鍋體不銹鋼、外鍋體碳鋼；外涂防銹漆。

（b) 內外鍋體全不銹鋼。

六、特點

1、加熱高效

夾層鍋主要是以一定壓力的蒸汽作為熱源，所以這個夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

2、安全方便

在夾層鍋的鍋內層和鍋體都采用的是耐酸耐熱的不銹鋼材質，當中還配有壓力表和安全閥，所以在外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。